Comté

Produit sur un territoire qui couvre le Jura, une partie du Doubs et une portion de l'Ain, ce fromage de la famille des pâtes pressées cuites est fabriqué à partir de lait cru entier de vache. Il bénéficie depuis 1952 d'une AOC. Voici la liste des fruitières à Comté, c'est-à-dire des producteurs qui ouvrent les portes de leur fabrique.

• Brénod
Fromagerie de Brénod. Fruitière villageoise appartenant aux parents de Sandrine Bailly, championne du monde et médaillée olympique de biathlon.
Visite libre et gratuite de l'atelier de fabrication à partir d'une galerie, avec projection vidéo (dont un film pour enfants). Vente.
Tél. : 04 74 36 01 24

• Chezery-Forens
Fromagerie de l'Abbaye. Fromagerie récente spécialiste du Bleu de Gex, également fabrication de Comté. Galerie de visite donnant sur la salle de fabrication. Présentation vidéo. Visites libres et gratuites le matin pendant la fabrication. Vente.
Tél. : 04 50 56 91 67

• Drom
Coopérative fromagère de Drom. C'est la plus petite des fruitières de l'Ain. Visites guidées gratuites, mais sous réservation, de la fabrication du Comté et de la cave d'affinage. Vente. Tél. : 04 74 30 65 46

• Matafelon-Granges
Fromagerie de Nébois. Petite fruitière typique. Visites guidées, sur réservation uniquement. Vente.
Tél. : 04 74 76 99 91

• Ordonnaz
Mini musée du Comté dans cette ancienne fromagerie du village. Vente. Tél. : 04 74 40 90 37

• Poncin
Fromagerie de la Vallée de l'Ain. Galerie pour visite libre. Vente.
Tél. : 04 74 37 23 46

• Saint-Martin-du-Fresne
Fromagerie de la Combe du Val. Coopérative moderne et accueillante. Visite libre de l'atelier et de la petite cave d'affinage depuis une galerie intégrant quelques panneaux explicatifs et une projection vidéo. Affinage sur place des Comtés vendus au magasin. Tél. : 04 74 75 70 37

• Simandre-sur-Suran
Fromagerie. Visite gratuite le matin. Vente. Tél. : 04 74 30 65 42

• Villereversure
Fromagerie de Villereversure. Impressionnante fromagerie ultra moderne. Visites sur réservation gratuites, pour groupes uniquement. Vente. Tél. : 04 74 30 66 94

Autres ventes de fromages

• Arandas
Chèvrerie. Tél. : 04 74 40 69 02

• Belley
Fromagerie Convert. Fabrication artisanale de la Tome de Belley.
Tél. : 04 79 81 34 23

• Bellegarde-sur-Valserine Fromagerie.
Tél. : 04 50 48 33 66

• Chamdor
Ferme de la Palud. Vente de fromages de chèvre.
Tél. : 04 74 36 04 67

• Civrieux
Le Berger des Dombes. Une production de fromages de brebis fermière ancrée dans le terroir depuis près de 20 ans. Vente à la ferme. Tél. : 04 78 98 31 75
www.lebergerdesdombes.fr

• Hauteville-Lompnès
Chèvrerie La Ramaz.
Tél. : 04 74 40 89 56
Ferme Philéo. Fromage de chèvre et de brebis. Possibilité d'assister à la traite des brebis vers 18h.
Tél. : 04 74 38 32 49

• Leyssard
Fromages bios de chèvres fermiers. Contact : Chantal Schommer et Hervé Marduel.
Tél. : 04 74 76 20 12

• Marboz
Fromagerie à La Tour. Viviane et François ouvrent les portes de leur élevage de chèvres.
Visite sur rendez-vous uniquement.
Tél. : 04 74 51 02 52

• Peyriat
Produits laitiers bios de vache. Contact : Gilbert Limon.
Tél. : 04 74 75 64 55

• Matafelon-Granges
Fromagerie de Courtouphle. Vente de comté, morbier, gex... et fabrication de fromages blancs maison. A Matafelon-Granges
Tél. : 04 74 76 83 46

• Villars les Dombes
Les Fermiers de la Dombes. Point de vente direct de produits fermiers : fromage, poissons de Dombes, viandes de boeuf, veau, porc, agneau, autruche, volailles, lapins, canards, charcuterie, escargots, confits, légumes et fruits de saison, pain, tartes, jus de fruits et vins du Bugey.
Tél. : 04 74 98 16 66

• Vions
Chèvrerie ferme-auberge.
Visite des installations et vente directe de fromage.
Restaurant avec produits du terroir le week-end seulement.
Pour les groupes, restauration en semaine sur réservation.
Tél. : 04 79 54 54 28

Le Ramequin du Bugey

Originaire du canton de Saint-Rambert-en-Bugey, le Ramequin est un petit fromage de vache fait avec du lait totalement écrémé.
De couleur orangée, il a un diamètre de 6 à 8 cm pour un poids moyen de 50 g. Très fortement séché puis affiné pendant près de trois mois, il possède une odeur caractéristique.
Il se consomme fondu dans une eau parfumée d'ail et de poivre. Plat convivial par excellence, il se savoure accompagné d'un vin rouge local (Pinot, Mondeuse…). Pour finir, une bonne nouvelle pour les gourmands soucieux de leur ligne : le ramequin compte... 0 % de matière grasse ! On vous en remet une petite couche ?